2016年3月13日の晩ご飯
白菜と豚肉の豆板醤蒸し
材料 （2人分）
豚薄切り肉 200g
白菜 4枚
春雨 30g
小ねぎ 3本
A（豆板醤 大1/2
しょうゆ 大2
酒 大2）
塩 少々
こしょう 少々
水 100ml
作り方
- ボウルにAを混ぜ、食べやすい大きさに切った豚肉を漬ける。
白菜は洗って4㎝幅に切る。
小ねぎは根元を切り落として4㎝長さに切る。 - フライパンに白菜を並べ、軽く塩・こしょうを振る。
その上に春雨を乗せ、豚肉をなるべく重ならないように乗せる。
豚肉の漬け汁と水を加え、蓋をして強火にかける。 - 沸騰してきたら弱火にし、豚肉の色が変わるまで蒸し焼きにする。
豚肉に火が通ったら小ねぎを加えてサッと混ぜ、器に盛る。
コメント
- 豚肉は、脂が多い部位の方が美味しく仕上がります。
ほうれん草のごまあえ
材料 （2～3人分）
ほうれん草 1わ
白ゴマ 大4
A（しょうゆ 大1
砂糖 小1
だし汁 大1）
作り方
- ほうれん草は洗って塩を少々加えた熱湯でサッとゆで、冷水にとって冷ます。
手で水気を絞って根元を切り落とし、3cm幅に切る。 - ゴマはフライパンで軽く炒ってすり鉢ですりつぶし、Aを加えてよく混ぜる。
- 食べる直前に1.と2.をあえる。
コメント
- あえてから時間がたつと、どうしても水分が出てきてしまうので、食べる直前にあえるようにします。
- 小松菜や青梗菜でも同じように作れます。
かぼちゃの煮物
材料 （2人分）
かぼちゃ 1/4個
鶏ひき肉 100g
（豚でも合挽でも何でもOK）
酒 大2
A（酒 大2
しょうゆ 大1
みりん 大1
砂糖 大1と1/2
水 適量）
作り方
- かぼちゃは一口大に切り、出来れば面取りをする。
ひき肉と酒（大2）をよく混ぜる。 - 鍋にAとかぼちゃを入れてざっと混ぜ、ひたひたに水を加えて火にかける。
煮立ったら弱火にして落としぶたをし、かぼちゃにすっと竹串が通るまで煮る。
（およそ10分くらい） - かぼちゃに火が通ったら、ひき肉を加えて中火にする。
アクが出てくるので取り除く。 - 肉に火が通ったら火を止め、そのまま室温まで冷まして味を含ませる。
コメント
- ひき肉は入れても入れなくてもOK
入れない方がアク取り不要で楽だけど、コクがなくなります。
ひき肉の種類は何でもOK - ひき肉と酒をあらかじめ混ぜておくことで、ひき肉がカタマリになるのを防げます。
- カボチャの皮を部分的にむいておくと火の通りが良くなりますが、その分煮崩れしやすくなります。
- カボチャの面取り（かぼちゃの角を包丁で削り取ること）をすると煮崩れしにくくなりますが、面倒なので滅多にやっていません
