圧力鍋の使用感とレシピ

圧力鍋での調理について、実際に使ってみないと意外と分からないところがあるので簡単にまとめてみます。

加圧中の火加減、圧力がかかるまでの鍋の様子、火を止めて圧力が下がっていく様子など、私も自分で鍋を使って初めて知ったことが色々ありました。

私の持っている圧力鍋の説明書（T-falクリプソベーシック）を参考にまとめていますが、メーカーや商品によって細かい点は異なるので、詳しくはお持ちの圧力鍋の説明書をご覧ください。
（あくまでも圧力鍋をお持ちじゃない方の参考に……ということでお願いします。）

圧力鍋の基本的な使い方

手順・鍋の様子	火加減
付属の部品を取り付け、材料を入れて火にかける。	出来るだけ強火 （火がなべ底からはみ出ない程度）
「もう少しで圧力がかかるよ」サインが出る。 （私の圧力鍋では、ピンがパチッと上がります。） ここからは絶対にふたを開けちゃダメです。 ピンが上がる前の様子です。 ピンが上がるとこうなります 鍋の赤い部分が上がってきます。 圧力がかかり始めるサインは鍋の種類によって異なるので、取扱説明書をよく読んでみてくださいね。	まだ強火
蒸気口からシューシュー音を立てて蒸気が出てきます。 ここから圧力がかかっている状態になります。 （ピンが上がってから比較的すぐに蒸気が出始めます） タイマーを使って加圧時間を計るのはこのタイミングから。 火加減も蒸気が途切れない範囲で、できるだけ弱めます。	弱火でOK
一定時間加圧したら火を止めます。 火を止めても、圧力がかかっている間（ピンが上がっている間）は絶対にふたを開けちゃダメです。 しばらくの間ピンは上がりっぱなしで、鍋の中は余熱調理状態です。 ピンが下がったらふたを開けても大丈夫ですが、シチューや角煮など、調理時間が長い方がいい料理はそのまましばらく放っておいても大丈夫です。 私も室温に冷めるまでそのまま放置することが多いです。 逆に茶碗蒸しやプリンなど、早く圧を抜かないといけない場合は、鍋に水をかけるなどして強制的に圧力を抜きます。 （強制的に圧力を抜くスイッチがついている圧力鍋もあります）	火を止める

圧力鍋調理のメリットとして、短時間で調理が出来ることが真っ先に思い浮かびますが、その調理時間中も火加減は弱火で十分です。
ですから、普通の鍋を使う場合より格段にガス代がかからなくて済むんですよね。

しかも、火を止めた後の余熱調理の時間もかなり長いです。
2.5Lの小さい圧力鍋だとすぐに圧力が抜けてしまいますが、4.5L以上の大きさの鍋なら火を止めてもかなり長いことピンが上がりっぱなしです。
（ピンが上がっているということは、鍋に圧力がかかっているということなので、そのまま放置しておけば味のなじみが良くなります）

また、「圧力鍋が怖い」と思われる方、大丈夫です、私も怖いです

圧力がかかっている状態では、常に鍋が「シューシュー」してるので、怖くて鍋のそばから離れられません。
かなり頻繁に圧力鍋を使ってきましたが、それだけは慣れませんね……

あ、でも一応今のところ火傷も爆発もしないで済んでいますので、説明書を見ながら丁寧に使えばそうそう事故は起こらないと思うんですけどね、やっぱり怖いですよね。

私のT-falには安全装置がいくつかついているので、ちょっと気休めにはなってるのかな？
普通の鍋より事故になる可能性は高そうですから、手入れや取り扱いには十分気をつけるようにしています。

圧力鍋の比較

ティファール

Fissler（フィスラー）

ワンダーシェフ

WMF（ヴェーエムエフ）